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天津市龍康食品有限責任公司
—運用現代化(hua)設(she)備及先進管理模(mo)式,保障(zhang)食(shi)品安(an)全(quan)

膨化食品中的膨化劑你了解多少?

很(hen)多小伙(huo)伴對于(yu)一些膨化食品簡直愛不(bu)釋手,但是總(zong)有(you)小伙(huo)伴會擔(dan)心吃多了這樣(yang)的(de)(de)食品,到底對自(zi)己的(de)(de)身(shen)體會不(bu)會有(you)傷害呢?

  而膨(peng)(peng)化食品(pin)中是否添加膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)呢?膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)對于身體又有什么樣(yang)的影響(xiang)呢?

  一起來跟(gen)營養姐了解一下吧~

  膨松劑

  人(ren)們(men)常(chang)說,色、香、味、形是食品吸引人(ren)的(de)(de)關鍵所在,然而口(kou)(kou)感對食物魅力(li)的(de)(de)貢獻(xian)也不(bu)可小看(kan)。人(ren)類(lei)天然地喜歡吃口(kou)(kou)感柔軟或松(song)脆的(de)(de)食物,所以柔軟的(de)(de)面包和蛋糕、松(song)脆的(de)(de)餅干總會使人(ren)愛不(bu)釋口(kou)(kou)。它們(men)之(zhi)所以能夠擁有美(mei)妙的(de)(de)口(kou)(kou)感,其(qi)實全在于其(qi)中的(de)(de)膨松(song)劑作用。

  天(tian)津膨化食(shi)品(pin)在食(shi)品(pin)專業(ye)中(zhong),膨松(song)劑(Bulking Agents)是指在食(shi)品(pin)加(jia)工過程中(zhong)加(jia)入的,能使面胚發起形成致密多孔組織(zhi),從而(er)使制品(pin)具有(you)膨松(song)、柔軟或酥脆的物質。

  2膨松劑的作用

  膨松(song)(song)劑不(bu)僅(jin)能使食品產生松(song)(song)軟的海棉狀(zhuang)多(duo)孔組織(zhi),使之口(kou)(kou)感柔(rou)松(song)(song)可口(kou)(kou)、體積膨大; 而(er)且能使咀嚼時唾(tuo)液很快(kuai)滲入(ru)制(zhi)品的組織(zhi)中(zhong), 以透出制(zhi)品內可溶性物質(zhi),刺激味覺神經, 使之迅速(su)反應該食品的風味;當食品進入(ru)胃之后,天津(jin)膨化食品各種消化酶能快(kuai)速(su)進入(ru)食品組織(zhi)中(zhong),使食品能容易、快(kuai)速(su)地被消化、吸(xi)收,避(bi)免營養損失。

  膨(peng)松(song)劑的作用原(yuan)理:在和面(mian)工序中加(jia)入膨(peng)松(song)劑,通過酵母發酵產氣或在焙(bei)烤或油炸(zha)過程中化(hua)學膨(peng)松(song)劑受熱分(fen)解產生氣體,從(cong)而使(shi)面(mian)胚起(qi)發,體積脹大,內部形成(cheng)均(jun)勻致密海(hai)棉狀多孔組織,使(shi)食品具有(you)酥脆、疏松(song)或柔軟等特(te)征。

  3膨松劑種類

  天津膨化(hua)食品中膨化(hua)劑(ji)(ji)可分為生物膨松(song)(song)劑(ji)(ji)(酵母)和(he)化(hua)學膨松(song)(song)劑(ji)(ji)兩大類。

  化學膨(peng)(peng)松(song)(song)劑發又可分為堿(jian)性(xing)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑、酸性(xing)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑兩類(lei)。

  ⑴堿性(xing)膨松劑:碳(tan)酸氫(qing)鈉,碳(tan)酸氫(qing)銨,輕質(zhi)碳(tan)酸鈣。

  ⑵酸(suan)性(xing)膨(peng)松劑:鉀明礬(fan),銨明礬(fan),磷(lin)酸(suan)氫鈣,酒石酸(suan)氫鉀。


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