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休閑食品的分類及發展趨勢

作者(zhe):天津休閑食品(pin)來(lai)源:天津休閑食品

  天津(jin)休閑(xian)食品的主要分(fen)類

  從產品(pin)(pin)開發趨勢上看,原來以(yi)溫飽(bao)型(xing)為主(zhu)體的食品(pin)(pin)消(xiao)費(fei)格局(ju),正在(zai)向(xiang)風味型(xing)、營養型(xing)、享受(shou)型(xing)甚至功能(neng)型(xing)的方向(xiang)轉化。

  天(tian)津休閑食品(pin)大致分(fen)為:餅干、堅果(guo)炒貨、膨(peng)化(hua)食品(pin)、糖果(guo)、烘(hong)焙食品(pin)、肉(rou)禽(qin)魚類等。

  烘(hong)焙(bei)食(shi)品是以面粉和酵母、食(shi)鹽、砂糖和水為基(ji)本原料(liao),添加(jia)適量油脂(zhi)、乳品、雞蛋(dan)以及其他添加(jia)劑,通(tong)過和面、成型、焙(bei)烤工(gong)序制成。烘(hong)焙(bei)食(shi)品又可以細(xi)分為糕(gao)點、面包(bao)等子行業,目前(qian)市(shi)場(chang)上主要的烘(hong)焙(bei)食(shi)品包(bao)括面包(bao)類、蛋(dan)糕(gao)類、西點類、中點類等種類。

  糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)類的(de)休閑(xian)食(shi)品指的(de)是以糖(tang)(tang)(tang)(tang)類為(wei)主要成(cheng)份(fen)的(de)一種食(shi)品。糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)可(ke)以細分為(wei)傳統(tong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、膠凝(ning)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、功能糖(tang)(tang)(tang)(tang)和巧克力,目(mu)前市面上主要糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)食(shi)品包(bao)括奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、水果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、口香糖(tang)(tang)(tang)(tang)、薄荷(he)糖(tang)(tang)(tang)(tang)等。

  天津休(xiu)閑食(shi)品(pin)餅干的主要(yao)原(yuan)料(liao)是小麥面粉,再(zai)添加糖類、油脂、蛋品(pin)、乳品(pin)等(deng)制成。根(gen)據配(pei)方和(he)生產工藝不同,可以分為酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、曲奇餅干和(he)威化(hua)餅干等(deng)種類。

  膨(peng)(peng)化食品(pin)是以(yi)谷物、豆類、薯類、蔬菜等為(wei)原(yuan)料,經膨(peng)(peng)化設備加工而成的(de)(de)一種多孔、膨(peng)(peng)松狀(zhuang)食品(pin)。如果將其(qi)分(fen)類的(de)(de)話(hua),大體可分(fen)為(wei)油炸(zha)膨(peng)(peng)化、焙烤膨(peng)(peng)化、擠壓(ya)膨(peng)(peng)化等種類,目(mu)前(qian)市場(chang)上主要代表(biao)品(pin)牌有樂事、上好佳、好麗友、旺(wang)(wang)旺(wang)(wang)。

  堅果(guo)(guo)炒貨是(shi)指(zhi)植物果(guo)(guo)實經過晾(liang)曬(shai)、烘干、油(you)炸等(deng)加工方法制成(cheng)的(de)一(yi)類休閑零食。主要有(you)兩類,一(yi)是(shi)樹堅果(guo)(guo),包括杏仁、腰(yao)果(guo)(guo)、榛子(zi)、核(he)桃和(he)(he)板(ban)栗(li)等(deng),二是(shi)種子(zi)類,包括花生、葵花子(zi)和(he)(he)南瓜子(zi)等(deng),代表品牌有(you)洽(qia)洽(qia)、三只松鼠、百草味、來伊份等(deng)。目前,市(shi)面上樹堅果(guo)(guo)類是(shi)一(yi)片藍海,受益于消(xiao)費升級,核(he)桃、碧根果(guo)(guo)、巴旦(dan)木和(he)(he)夏威(wei)夷果(guo)(guo)等(deng)高(gao)端(duan)堅果(guo)(guo)已成(cheng)為整個(ge)行業的(de)新增(zeng)長點。

  肉(rou)禽魚(yu)(yu)類(lei)(lei):肉(rou)禽魚(yu)(yu)類(lei)(lei)休閑小(xiao)食品(pin),因為具有獨特的美味口感和人類(lei)(lei)身體必需(xu)的營養元素,越來越受(shou)到人們的喜愛,加上其便于攜帶性(xing)和能(neng)夠(gou)佐餐,肉(rou)禽魚(yu)(yu)類(lei)(lei)小(xiao)食品(pin)已經成為旅途中必備的休閑美食。

  幾大代表品類的發展(zhan)特征

  天津休閑食品“主食類(lei)”休閑食品已融(rong)入(ru)人們的日常生活

  在各種休(xiu)閑食(shi)品中,面包(bao)和蛋糕是家(jia)庭(ting)消(xiao)費綜合指數最高的(de)休(xiu)閑食(shi)品,一(yi)半以上的(de)家(jia)庭(ting)會經常購(gou)買面包(bao)或(huo)蛋糕;其(qi)次(ci)是餅(bing)干(gan)類(lei)食(shi)品。

  面包(bao)、蛋糕(gao)和餅干是休閑(xian)食(shi)品中的“主食(shi)”,其“充饑”性能(neng)是其他(ta)休閑(xian)食(shi)品所無法替代的。

  口香糖和干果類(lei)食品日漸成為(wei)消費主流

  除了“主(zhu)食(shi)類”食(shi)品,口香糖和干果類休閑食(shi)品是最受各類家庭喜(xi)愛(ai)的。天津休閑食(shi)品

  相對口香糖來說,干(gan)果類(lei)(lei)食(shi)品則屬于傳(chuan)統且大眾化的(de)休閑(xian)娛樂食(shi)品,但(dan)也(ye)會有不同層次之分。瓜子、花生類(lei)(lei)屬于大眾皆愛(ai)之食(shi)品,既(ji)便宜又(you)老少(shao)適宜;而核桃、開心果、松(song)子之類(lei)(lei)雖價格較高,但(dan)其(qi)豐(feng)富的(de)營養也(ye)受到了很多家(jia)庭的(de)喜愛(ai)。

  果脯等市場反應(ying)一般,消(xiao)費潛力(li)有待挖掘

  雖然目前肉脯(fu)和果(guo)脯(fu)的(de)品種和品牌(pai)眾多,但該市場一直處于(yu)魚目混珠的(de)狀態(tai),缺少一些具有較強(qiang)影響力的(de)品牌(pai)來領導并拓展市場,所以市場反應比較平淡。

  果(guo)凍市(shi)場(chang)雖然也(ye)有喜之(zhi)郎(lang)、親親等較有名氣的廠(chang)家(jia)支撐(cheng)著,但近(jin)兩(liang)年市(shi)場(chang)一直處(chu)于沉(chen)寂狀(zhuang)態,既很少(shao)有新廠(chang)家(jia)進入該市(shi)場(chang),也(ye)鮮(xian)少(shao)見老(lao)廠(chang)商采取(qu)新舉(ju)措來(lai)推進市(shi)場(chang)發展,人們對果(guo)凍的消費意識(shi)正在(zai)逐漸淡化。

  膨化食品(pin)和巧克力/朱古力受到部分家庭的(de)青睞,更是年輕消費(fei)者的(de)鐘(zhong)愛(ai)



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