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天津市龍康食品有限責任公司
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膨化工藝的優點

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市面上銷售的膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食品(pin)(pin)如薯片、蝦條、爆米花等等,給人們的印象是(shi)“四(si)高(gao)一(yi)多(duo)”,高(gao)脂肪(fang)、高(gao)熱量、高(gao)鹽、高(gao)糖、多(duo)味精(jing)。因此在很多(duo)人眼里,認為膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食品(pin)(pin)是(shi)垃圾(ji)食品(pin)(pin),從而一(yi)竿子打死一(yi)片,認為只要(yao)是(shi)膨(peng)(peng)(peng)化(hua)工藝制(zhi)作的都不(bu)是(shi)健康食品(pin)(pin),其實不(bu)然。

我們來看看這(zhe)些(xie)所謂(wei)的“膨化食(shi)品(pin)”,像薯片、蝦條,為了(le)迎(ying)合多(duo)數(shu)人的口味,這(zhe)一類(lei)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)中(zhong)添(tian)加了(le)很多(duo)調味劑,如香精、味精,使(shi)這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)口感良好,鮮味十(shi)足,越吃越想吃。

是利用相變(bian)(bian)和氣(qi)體(ti)的熱壓效(xiao)應原理,使(shi)被(bei)加工物料內(nei)部的液(ye)體(ti)迅速升溫汽(qi)化、增(zeng)壓膨脹(zhang),并依靠氣(qi)體(ti)的膨脹(zhang)力,帶動組分中(zhong)高分子物質的結構(gou)變(bian)(bian)性,從(cong)而使(shi)之成為具有網狀組織結構(gou)特征,定型(xing)的多孔(kong)狀物質的過程。

膨(peng)化(hua)技術使淀粉徹底熟化(hua),內部(bu)呈多(duo)孔(kong)狀(zhuang),水溶性質增加,有利(li)于(yu)胃(wei)腸(chang)消(xiao)化(hua)酶(mei)的滲入,提高了(le)營養素(su)的消(xiao)化(hua)吸收率(lv)。

2另外(wai)富含蛋白(bai)質(zhi)植物原(yuan)料經高溫短時間(jian)的(de)(de)擠壓膨(peng)化,蛋白(bai)質(zhi)徹(che)底變性,組織結(jie)構(gou)變成多孔狀,有利于同人體消化酶的(de)(de)接觸,從而使蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)利用率和(he)可消化率提(ti)高。

3膨化制(zhi)作(zuo)(zuo)時,因是高溫瞬時操作(zuo)(zuo),原料中的營養素損失少。

如若產品(pin)原(yuan)料中不(bu)添加任何(he)添加劑,不(bu)使用(yong)油炸焙烤(kao),而只是單純應用(yong)物理擠壓方式制作的膨化食品(pin),其實(shi)是非(fei)常健(jian)康(kang)的。

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