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天津市龍康食品有限責任公司
—運用現代化設備及先進管理(li)模式,保(bao)障食品(pin)安(an)全

膨化食品是怎么膨起來的?

作者:天津膨化食品

一般膨(peng)化食品(pin)都是因為物料中水蒸氣氣化(hua)膨脹造成的。

食品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)在(zai)(zai)升溫過程中食品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)中的(de)(de)水分(fen)汽(qi)(qi)(qi)化,產(chan)生(sheng)的(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)使(shi)原(yuan)料(liao)內(nei)部形成微(wei)細(xi)空隙,蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)在(zai)(zai)高溫高壓下體(ti)積發生(sheng)膨(peng)脹,其體(ti)積膨(peng)脹程度和孔隙大小與水分(fen)含(han)量等有關。在(zai)(zai)一(yi)定水分(fen)含(han)量范圍(wei)內(nei),水分(fen)含(han)量升高時,汽(qi)(qi)(qi)化所吸收(shou)的(de)(de)熱量越(yue)多,產(chan)生(sheng)的(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)壓越(yue)大,產(chan)品(pin)(pin)膨(peng)脹越(yue)好。

爆米花是最好的(de)例子,只(zhi)是玉(yu)米外殼形(xing)成天然的(de)保護(hu)層,當內部升溫(wen)造水分氣(qi)化造成一定壓力(li)后(hou),外殼破裂,瞬間壓力(li)釋放(fang),爆米花形(xing)成。其他的(de)膨化食品可能需(xu)要高溫(wen)膨化機造成這種高溫(wen)高壓環境。


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