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天津市龍康食品有限責任公司
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膨化食品是怎么膨起來的?

作者:天津(jin)膨化(hua)食(shi)品

一般膨(peng)化食品(pin)都是因為物(wu)料中水蒸氣(qi)氣(qi)化(hua)膨(peng)脹造成的。

食品(pin)原(yuan)料(liao)在(zai)升(sheng)溫過程(cheng)中食品(pin)原(yuan)料(liao)中的(de)(de)(de)水(shui)分汽(qi)化,產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)使(shi)原(yuan)料(liao)內部形成微細空隙,蒸(zheng)汽(qi)在(zai)高(gao)溫高(gao)壓下體(ti)積(ji)發生(sheng)(sheng)膨脹,其體(ti)積(ji)膨脹程(cheng)度和孔隙大小與水(shui)分含(han)量(liang)等有關。在(zai)一定水(shui)分含(han)量(liang)范圍內,水(shui)分含(han)量(liang)升(sheng)高(gao)時(shi),汽(qi)化所吸收(shou)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)越(yue)多,產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)壓越(yue)大,產品(pin)膨脹越(yue)好(hao)。

爆米(mi)花是最好(hao)的(de)例子,只是玉米(mi)外殼(ke)形成天然(ran)的(de)保護層,當(dang)內(nei)部升溫(wen)造水分氣化造成一(yi)定壓(ya)力后,外殼(ke)破裂(lie),瞬(shun)間壓(ya)力釋放,爆米(mi)花形成。其他的(de)膨化食(shi)品可能需(xu)要高(gao)溫(wen)膨化機造成這種高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)環(huan)境(jing)。


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