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天津市龍康食品有限責任公司
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膨化食品是怎么膨起來的?

作者:天(tian)津膨化食品

一般膨化食(shi)品都是因為物料中水蒸氣氣化膨脹造成的。

食品(pin)原料在升溫過(guo)程中(zhong)食品(pin)原料中(zhong)的(de)(de)水(shui)分汽(qi)化,產生(sheng)的(de)(de)蒸汽(qi)使(shi)原料內(nei)部(bu)形成微細(xi)空隙,蒸汽(qi)在高(gao)溫高(gao)壓下(xia)體積發生(sheng)膨(peng)脹(zhang),其體積膨(peng)脹(zhang)程度和孔隙大小與水(shui)分含量等有關。在一定水(shui)分含量范圍內(nei),水(shui)分含量升高(gao)時,汽(qi)化所吸收的(de)(de)熱量越多,產生(sheng)的(de)(de)蒸汽(qi)壓越大,產品(pin)膨(peng)脹(zhang)越好(hao)。

爆米(mi)花(hua)是最好(hao)的例子(zi),只(zhi)是玉米(mi)外殼(ke)形(xing)成(cheng)天(tian)然的保(bao)護層,當內部升溫造水分氣(qi)化(hua)造成(cheng)一(yi)定(ding)壓力后,外殼(ke)破裂(lie),瞬(shun)間壓力釋(shi)放,爆米(mi)花(hua)形(xing)成(cheng)。其他的膨化(hua)食品可能需要高(gao)溫膨化(hua)機造成(cheng)這種高(gao)溫高(gao)壓環境。


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